Kolumbia Argote Cascara 250g

Czym jest cascara

W trakcie procesu pozyskiwania zielonego ziarna (pestek) owocu kawowca oddziela się skórkę i miąższ. Stosuje się dwie powszechnie znane metody – naturalną/na sucho i na mokro. Istnieje też wiele odmian pośrednich ale to inna rzecz. W każdym razie po pozyskaniu pestek zostaje nam sporo surowca, który w gruncie rzeczy świetnie nadaje się do dalszego stosowania. Odpowiednio wysuszone łupiny/obierki nazywa się “cascarą” (co w języku hiszpańskim mniej więcej znaczy właśnie “obierka/skórka”).

W zależności od kraju pochodzenia, odmiany botanicznej, metody obróbki i świeżości będzie zależeć smak naszego naparu z cascary.

Kolumbia Argote

Rodzina Argote prowadzi swoją działalność kawową w rejonie Narino w Kolumbii (wioska Colon Genova). Pod swoimi skrzydłami łączy 15 farmerów, których zbiory sprzedaje, sygnując loty ich nazwiskami a całość produkcji pod wspólną marką Argote.

Nasza historia współpracy z Kolumbijczykami sięga kilka lat wstecz. Jedne z ich pierwszych kaw specialty były jednymi z pierwszych naszych. Następnie niesamowita cascara. I tak poszło. Aktualnie regularnie odbieramy ich kawę (poprzez This Side Up).

W ciągu dwóch lat marka Argote rozrosła się, głównie dzięki sprawnemu zarządzaniu. Maszyny do obróbki kawy, budowa łoży afrykańskich, aktywne pozyskiwanie partnerów wewnątrz i na zewnątrz to główne przejawy aktywności.

Oprócz kaw mytych eksperymentują z obróbką naturalną, honey i anaerobami. Bardzo możliwe, że już przy kolejnych zbiorach pojawią się w ofercie eksportowej i trafią do naszego pieca.

Zaparzanie cascary

Używając french pressu można w łatwy sposób uzyskać napar z cascary. W zależności od samego surowca proporcje gramów do ilości wody są różne. W przypadku Etiopii polecamy 7-8 gramów. Temperatura zaparzania i czas również mają znaczenie. Nam najciekawsze napary wychodziły przy temperaturze 80 – 85 stopni i czasie zaparzania ok. 5 minut.